Ein weiteres ZeroWaste-Thema ist die Verwertung von Gemüsegrün. Viele Gemüsesorten kommen bei MILA mit ihren grünen Blättern in den Verkauf. Diese sind viel zu schade, um auf dem Kompost zu landen! Die meisten dieser Pflanzen können auch als Sprossen gezogen werden oder beim Pikieren im Gemüsebeet als junge Sprossen direkt auf den Tisch kommen.
Hier folgt eine Aufzählung nach Alphabet, was diese vermeintlichen Abfälle an gesunden Stoffen beinhalten und was wir damit anfangen können:
Brokkoli
Sulforaphan (= Antioxidans).
Im Geschmack milder als die Brokkoliröschen.
Zarte Blätter in oder über Salate, Suppen, Pesto und Gemüsegerichte.
Grobe Blätter hacken und wie Spinat verarbeiten oder als Chips im Rohr gebacken.
Strunk fein hobeln und zum Salat geben, püriert in Gemüsesuppen.
Fenchel
Enthält Vitamine, Kalzium und Magnesium, schmeckt ähnlich wie Anis.
Für Salate, Suppen, Saucen, Fleisch- und Fischgerichte.
Karfiol
Mild und leicht nussig. Passt in alle Suppen & Gemüse-Gerichte, auch der Strunk kann hier verwendet werden. Große Blätter wie Chips im Ofen gegart zu Erdäpfeln.
Karotten
Kalzium, Bitter- und Ballaststoffe.
Zarte Blätter zum Würzen von Salaten und Aufstrichen oder als Pesto; gekocht zu Suppen- und Gemüsegerichten.
Grobe Blätter aber bitte nicht in großen Mengen verzehren! (ev. allerg. Hautreaktionen)
Kohlrabi
Junge Blätter: roh als Topping zu Salat, Aufstrichen oder Gemüsegerichten.
Ältere Blätter gekocht wie Mangold oder Spinat verwenden.
Radieschen
Senfölglykoside (= pflanzliches „Antibiotikum“: antibakteriell, antiviral, pilztötend), Sulforaphan (Cholesterin senkend, Blutzucker regulierend), Magensium, Eisen.
Zu Salaten, in Pesto, Aufstrichen, Suppen oder Smoothies.
Rettich, Mairübchen, Navettes u.ä.
Inhaltsstoffe und Gesundheitswert ähnlich wie bei Radieschen.
Roh leicht scharf, weil verwandt mit Senf und Rucola.
Verwendbar für Salate, in Sandwiches oder Aufstrichen.
Rote Rüben
Vitamine A, C und K, Kalzium, Magnesium.
Junge Blätter im Salat; ältere Blätter und Stiele wie Spinat zubereiten,
oder für Suppen und Saucen.
Sellerie
Enthält Beta-Carotin, Vitamin C und Kalzium.
Selleriegrün schmeckt intensiv und erinnert an Liebstöckel.
Kann in Suppen oder Eintöpfen verkocht oder zu Kräutersalz oder Suppenwürze verarbeitet werden (getrocknet oder eingesalzen).
