Im heutigen Zero Waste Beitrag #3 geht es um Resteverwertung bei Gemüse:
Beim Verkochen von Gemüse fällt Biomüll an – nicht alles davon muss aber auf den Komposthaufen. Ich sammle Strünke von Kohlgemüsen, die äußeren Blätter von Pak Choi oder Karfiol, Karotten-, Sellerie- und Erdäpfelschalen, Zwiebelenden, Petersilstängel etc. und friere sie in einem Zip-Lock-Plastiksackerl ein. Du kannst alles verwenden, was du auch sonst in eine Gemüsesuppe geben würdest. So kommt im Laufe einer Woche einiges zusammen, denn man kann ja immer wieder was dazutun.
Wenn ich dann mal Zeit habe, gebe ich alle diese Reste mit Salz, Pfeffer und ev. 1 Lorbeerblatt oder Liebstöckel in einen Liter Wasser und koche es gut durch. Durch ein feines Sieb oder ein Küchentuch geseiht und noch heiß in ein sauberes Glas abgefüllt, entsteht so ein
Gemüsefond,
der als Basis für alles Mögliche weiterverwendet werden kann: Suppen, Eintöpfe, Currys, Saucen etc.
