Süßkartoffel – vielseitige Knolle

von Irene P | Jan. 30, 2026 | Rezepte

Süßkartoffeln sind nur entfernt verwandt mit Erdäpfeln, werden aber meist wie diese zubereitet: gekocht, gebacken, frittiert, überbacken oder gebraten.
Einfache Zubereitungsarten sind z.B. als Ofenkartoffeln, im Ganzen gebacken und dann gefüllt; fein gehobelt und mit Öl mariniert als Süßkartoffelchips, oder auch: in Stangen geschnitten, im Rohr fettfrei gebacken oder in Fett frittiert als Süßkartoffel-Pommes oder -Wedges.
In den USA gehören Süßkartoffeln zum traditionellen Thanksgiving-Truthahn-Menü. In Asien werden sie auch oft für Süßspeisen verwendet.
Weiters passen sie gut in alle Arten von Eintöpfen, Currys und Aufläufen, sind als Püree oder als Cremesuppe sehr schmackhaft.

Gefüllte Süßkartoffeln

2 Portionen

2 große Süßkartoffeln

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

200g Blattspinat (TK oder frisch)

¼ TL gemahlene Muskatnuss

Salz

Pfeffer

1 Lauch

80g Feta

Pinienkerne oder Walnüsse

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln waschen, auf das Backblech legen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten backen, bis sie weich sind.

Für die Füllung Knoblauchzehe fein hacken. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze andünsten. Spinat hinzufügen und dünsten, bis er zerfällt oder aufgetaut ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Lauchzwiebel waschen, das Ende entfernen und in feine Ringe schneiden.

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Längs etwas aufschneiden und vorsichtig auseinanderziehen. Mit Spinat füllen. Feta zwischen den Händen zerbröseln und auf den gefüllten Süßkartoffeln verteilen. Mit Lauchzwiebel-Ringen garnieren.

Erneut 5–10 Minuten im Backofen überbacken, bis sich der Feta an den Ecken leicht goldbraun verfärbt. Aus dem Ofen nehmen, ev. mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen bestreuen und servieren. Dazu passt ein knackiger Salat und Tzatziki oder auch Pesto.

Auflauf mit Süßkartoffeln und Schafkäse

3 Portionen

2 große Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
200g Feta
8 Kirschtomaten
Meersalz, Pfeffer
Kräuter nach Belieben

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. In eine Auflaufform geben und zunächst 20 Minuten im Ofen backen. Den Feta würfeln, die Tomaten waschen und vierteln. Die Auflaufform kurz aus dem Ofen holen, die Süßkartoffeln mit Feta und Tomaten bestreuen und weitere 10 Minuten backen.

Nach Belieben noch mit Kräutern bestreuen und mit frischem Salat servieren.

Weihnachtlich gewürzte Süßkartoffel mit Nüssen

4 Portionen

4 große Süßkartoffeln
100g Butter
5 TL Honig
Mark einer Vanilleschote
150g gemischte, gesalzene Nüsse (z.B. Cashew, Mandeln, Macadamia, Pecan)
Ahornsirup nach Belieben
1 TL Zimt
Salz
Olivenöl

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, aber nicht schälen. Einschneiden, sodass feine Streifen entstehen und sie unten noch zusammenhängen. Sie wie „Igel“ aufgeklappt aufs Blech setzen, mit reichlich Olivenöl bestreichen und salzen. 30–40 Minuten backen.

Für die Soße die Butter schmelzen und mit Honig, Vanille, Zimt und ev.etwas Ahornsirup vermengen. Nüsse hacken und unter die Butter-Honig-Masse mengen. Leicht salzen.

Die Mischung dann nach 30–40 Minuten über die Süßkartoffeln geben und noch einmal bei gleicher Temperatur 8–10 Minuten backen.

Diese Süßkartoffeln passen gut als Beilage zu Rehrücken.