Schwarzkohl heißt auch Italienischer Kohl oder Toskanischer Kohl, denn er wurde im 18. Jahrhundert in Italien gezüchtet. Traditionell wird er noch viel in Norditalien und dort besonders in der Toskana angebaut.
Alle folgenden Schwarzkohl-Rezepte kannst Du auch mit Grünkohl kochen (und umgekehrt, siehe Rezepte unter „Grünkohl“).
Schwarzkohl-Eintopf mit weißen Bohnen
4 Portionen
500g Schwarzkohl
125g getrocknete weiße Bohnen
1 Zwiebel
1 Knoblauch
75g Speckwürfel
15g Olivenöl
1 Dose Tomatenstücke
100ml trockener Weißwein
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe
Thymian, Oregano
Am Vorabend die Bohnen einweichen. Zum Kochen das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen gut mit frischem Wasser bedecken, einen Zweig frischen Thymian zugeben und ca. 30–60 Min. kochen. Abgießen und das Kochwasser aufbewahren. Schwarzkohlblätter vom Strunk lösen und waschen. Rispen entfernen und die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Ca. 5–7 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und zur Seite stellen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken und mit den Speckwürfeln in Olivenöl glasig andünsten. Tomaten zugeben und mit Weißwein und Bohnenkochwasser angießen. Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian nach Geschmack würzen. Schwarzkohl und Bohnen zugeben, Eintopf erwärmen, ggf. noch etwas Wasser angießen.
Dieses Rezept lässt sich auch mit Grünkohl oder Wirsing zubereiten.
Salbei-Kartoffeln mit Palmkohl und Feta
3 Portionen
1 kg Kartoffeln
300g Schwarzkohl
200g Feta-Käse
200g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Handvoll Salbeiblätter
100ml Öl zum Braten
70g Frühlingszwiebeln
Rosmarin, Chiliflocken, Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Öl mit in Streifen geschnittenen Salbeiblättern, gevierteltem Knoblauch, Chili und Rosmarin in einer Schüssel vermischen.
Die Kartoffeln schälen, in ca. 2cm große Stücke schneiden und mit dem Öl marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, salzen, pfeffern und für ca. 60 Minuten in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Einschubleiste schieben. Nach 30 Minuten die Kartoffel wenden.
Den Kohl von den Stielen streifen, gut waschen, abtropfen lassen und in grobe Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und zum Kohl geben, alles beiseitestellen.
Ca. 15 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, die gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne glasig braten. Den Kohl mit den Frühlingszwiebeln ca. 8 Minuten mitdünsten, bis der Kohl in sich zusammenfällt. Den Feta zerbröseln und für ca. 2 Minuten mit in die Pfanne geben. Danach alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzkohlquiche
4 Portionen
Für den Teig:
250g Dinkelmehl
125g Butter
1 Ei
Salz
Für den Belag:
350g Schwarzkohl
100g Speckwürfel
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Tomate
1 Becher Sauerrahm
2 Eier
Salz und Pfeffer
Walnüsse
Chili, gehackt
1 Mozzarella oder etwas Hartkäse, z.B. Parmesan, Bergkäse etc
Aus Mehl, Butter, einem Ei und etwas Salz einen Mürbteig herstellen und in eine vorgefettete Springform geben, einen ca. 2 cm hohen Rand formen und die Form kalt stellen. Speck auslassen und gehackte Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anbraten. Den Schwarzkohl in feine Streifen schneiden und dazugeben. Die Tomaten würfeln und ebenfalls mit anbraten. Das Gemüse so lange in der Pfanne dünsten, bis es nur noch leicht bissfest ist, anschließend in die Form mit dem Mürbteig geben. Sauerrahm mit 2 Eiern verquirln und mit Salz und Pfeffer würzen, danach die Masse über das Gemüse in der Form gießen. Mozzarella oder Hartkäse darüber reiben und ein paar Walnüsse darauf streuen. Die Quiche 30 min. bei 200°C backen. Mit frischem grünem Salat genießen.
Spaghetti cacio e pepe mit Schwarzkohl
4 Portionen
600g Schwarzkohl
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
Salz
2 EL Olivenöl
500g Spaghetti (am besten dicke Sorte mit rauer Oberfläche)
175g Pecorino
1 TL schwarze Pfefferkörner
Schwarzkohl vorbereiten: waschen, dicke Mittelrippen herausschneiden, die Blätter in fingerbreite Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. mit Kohl, Thyn1ian und knapp 200 ml Wasser in einen breiten Topf mit Deckel geben, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Bei großer Hitze 5 Min. dünsten, zum Schluss soll fast keine Flüssigkeit mehr da sein.
Spaghetti kochen: in einem Topf mit 2 Liter Wasser und 2 TL Salz – 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Währenddessen den Käse reiben, in zwei Schüsseln verteilen. Pfefferkörner mörsern oder schroten, die Hälfte davon in einer Pfanne rösten, in die später alle Nudeln passen. Sobald der Pfeffer duftet, mit zwei kleinen Schöpfern Nudelwasser ablöschen.
Die Spaghetti mit einer Nudelzange aus dem Wasser heben, tropfnass zum Pfeffer geben, noch 2–3 Schöpfer Kochwasser zugeben und bei mittlerer Hitze die Pasta vorsichtig fertig kochen. Dabei oft schwenken, bis sich eine glatte Stärkecreme um die Nudeln bildet. Die Pasta soll nie trocken werden, immer wieder mit etwas Nudelwasser aufgießen.
Nun die Hälfte vom Käse mit einem Schöpfer Nudelwasser glattrühren. Sobald sich eine schöne Creme gebildet hat, restlichen Pecorino zugeben, wieder glatt rühren. 30 Sekunden, bevor die Spaghetti perfekt gekocht sind, die Pfanne vom Herd nehmen
(dafür den Schwarzkohl auf die heiße Platte stellen) und die Käsecreme zur Pasta geben. Untermischen, bis alles von einer cremigen Schicht überzogen ist – eventuell noch etwas mehr Nudelwasser zugeben. Den Schwarzkohl untermischen, auf Teller verteilen und sofort servieren.
