Radicchio zählt zur Zichorienfamilie und wird auch als roter Chicorée oder rote Endivie bezeichnet. Typisch für die Zichoriensalate ist ihr bitterer Geschmack.
Außer in Salaten (mit Äpfeln oder Orangen sowie anderen, nicht so bitteren Salaten mischen!) ist Radicchio auch z.B. gebraten sehr gut.
Typisch friulanisch ist Lasagne mit Radicchio – dazu auf 1/2 kg Faschiertes (auch veganes Faschiertes) aber nicht mehr als 350g Radicchio, in zarte Streifen geschnitten, und ausreichend Béchamelsauce verwenden, da die Bitterkeit sonst überwiegt.
Gebratener Radicchio – 4 Portionen
750g Radicchio
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
5 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
Den Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen und der Länge nach vierteln. Die Strünke ausschneiden. Die Zwiebeln achteln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Pinienkerne und Zwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten. Den gewaschenen, gut abgetropften Radicchio zugeben und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten braten. Den gebratenen Radicchio mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl abschmecken.
Gebratener Radicchio schmeckt als kleines Zwischengericht vorzüglich, passt aber auch als Beilage zu gebratenem Fisch oder Fleisch. Auch gut: Speck mitrösten.
Gebratener Radicchio der Sorte „Tardivo“, mit etwas Balsamico-Essig abgelöscht und mit Weißbrot serviert, gibt eine hervorragende Vorspeise, die durch die lustige Form des Salates auch sehr schön aussieht.
Radicchio-Basilikumcremesuppe – 4 Portionen
1 kleiner Radicchio
40gBasilikum
50ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
3 ELWeißwein
800ml Gemüsefond
250g Mascarpone
1 Prise Zucker
40g Grana Padano
Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, waschen, trocken tupfen, einige für die Dekoration zur Seite legen. Die übrigen mit 40ml Öl, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren. Knoblauch putzen und zerdrücken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Radicchio und Knoblauch kurz anbraten, mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Mascarpone dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Grana Padano hobeln, Suppe mit dem Basilikumöl, Parmesanhobeln und Basilikumblättchen dekoriert sowie nach Wunsch mit knusprigem Ciabatta servieren.
Risotto mit Radicchio und Gorgonzola – 4 Portionen
400g Risottoreis
3 kl. Häupteln Radicchio
2 Zwiebeln
200g Gorgonzola
50g Butter
100ml Rotwein
500ml Fleisch- oder Gemüsesuppe
Radicchio waschen und in feine Scheiben schneiden.
Gehackte Zwiebeln mit Butter in einer Pfanne andünsten. Radicchio und den Rotwein hinzufügen und alles einige Minuten einkochen lassen, bis der Radicchio zusammen gefallen ist.
Den Risotto-Reis hinzugeben, mit Suppe bedecken und die Flüssigkeit einkochen lassen.
In Folge immer wieder Suppe hinzufügen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
Wenn das Risotto fast gar ist, den in Würfel geschnittenen Gorgonzola in den Reis geben, aber nicht ganz schmelzen lassen.
Balsamico-Linsen mit Räuchertofu und Radicchio – 4 Portionen
200g Braune Linsen oder Belugalinsen
125g Räuchertofu
80ml Olivenöl + mehr zum Braten
1 kleiner Radicchio
120ml Balsamicoessig
Thymian, Salz
frischgemahlener Pfeffer
Linsen waschen und in reichlich Wasser ca. 15 Minuten bissfest kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Räuchertofu würfeln und in Öl goldbraun braten. Radicchio in Streifen schneiden. Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren noch einmal mit Salz und gegebenenfalls Essig und/oder Öl abschmecken.
