Pak Choi (im Bild) und Tatsoi sind wie Chinakohl asiatische Blattgemüse. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und tragen zur Stärkung des Immunsystems und zur Förderung der Verdauung bei.
Diese Blattgemüse schmecken gut in allen Wok- oder Bowlgerichten, asiaischen Suppen, als Beilage oder als Fülle für Gyoza oder Frühlingsrollen. Wichtig: nur kurz braten oder dünsten, damit sie knackig bleiben!
Alle folgenden Rezepte sind für 4 Portionen ausgelegt und können mit allen drei Gemüsesorten gekocht werden.
Gebratenes chinesisches Gemüse
2 Knoblauchzehen
2–3 cm Ingwerwurzel
1 grüne Chilischote
200g Baby-Maiskölbchen
150g Wasserkastanien aus der Dose
2 EL Erdnussöl
8 Stk. Baby Pak Choi
1 Dose Maiskölbchen
60 ml Gemüsesuppe
1 EL Speisestärke
1 EL Sojasauce
1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver (oder asiatische Gewürze nach Belieben: Macis, Sternanis, Kreuzkümmel etc)
1 Prise Salz
Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Pak Choi waschen und längs vierteln. Die Maiskölbchen abgießen und längs halbieren. Die Wasserkastanien abgießen und nach Belieben halbieren.
In einem Wok das Öl erhitzen und Knoblauch darin kurz anbraten. Wasserkastanien und Maiskölbchen hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren mitbraten. Ingwer und Pak Choi zugeben, kurz mitbraten, dann mit Suppe ablöschen. Alles ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Suppe damit leicht binden. Die Sojasauce und das Fünf-Gewürze-Pulver unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Das gebratene Gemüse mit Basmatireis servieren.
Asiatische Gemüsesuppe
2–3 cm Ingwerwurzel
etwas Chili
60g Blattspinat tiefgekühlt
1 l Gemüsesuppe
180ml Kokosmilch
200g Erbsen tiefgekühlt
Salz, Pfeffer
Saft 1 Zitrone
1 EL Sojasauce
Ingwer und Knoblauch schälen und klein schneiden. Champignons reinigen und vierteln. Pak Choi waschen und das Weiße und das Grüne separat in Streifen schneiden.
Blattspinat und Mungobohnensprossen ebenfalls waschen. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Ingwer und Knoblauch gemeinsam mit Chili anbraten. Champignons und das Weiße vom Pak Choi dazu geben und anbraten.
Das Gemüse mit Suppe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Das Grüne vom Pak Choi, Spinat, Mungobohnensprossen und Erbsen dazu geben und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer, etwas Sojasauce und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
So sieht Tatsoi aus!
Tatsoi und Kräuterseitlinge in Erdnusssauce
2 Lauchstangen
300g Kräutersaitlinge
250 ml Kokosmilch
1 EL Miso-Paste
Salz, Pfeffer
1 Kopf Tatsoi
2 EL Erdnussmus crunchy
Lauch in feine Ringe schneiden, Pilze blättrig schneiden und Stiele des Tatsoi in 1cm lange Stücke schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden.
Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Pilze darin anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen und Misopaste und Erdnussmus dazugeben. Gut durchrühren und etwas einkochen lassen.
Nun die Stiele des Tatsoi dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Anschließend die Blätter unterrühren und in der Soße erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Reis servieren.
Tipp
Zu Tatsoi und Kräuterseitlinge in Erdnuss-Soße passt sehr gut Reis, Nudeln oder Kartoffenl als Beilage. Auch Polenta passt gut dazu.
Tatsoi wird auch Rosetten Pak Choi oder Blattsenf genannt und ist damit ein Verwandter des Pak Choi, Chinakohls und Kohls.
