Wenn im Herbst viel Obst reif wird oder – wie gerade jetzt – die Lageräpfel alt werden und wir Äpfel zu Strudel und Mus verarbeiten, bleiben viele Reste. Was tun damit?
Apfelschalen-Tee
Apfelschalen können getrocknet und kleingeschnitten als bekömmlicher Früchtetee Verwendung finden.
Apfelessig
kann leicht aus Apfelresten selbst hergestellt werden.
Wichtig dabei: sehr sauber arbeiten!
1 kg Reste von Bio-Äpfeln: Schale, Kerngehäuse
2 EL Zucker pro kg Äpfel
ein sauberes Gefäß mit mind. 1–2l
ein sauberes Küchentuch
Gefäß mit kochendem Wasser oder heißer Soda-Lösung desinfizieren.
Apfelreste und Zucker hineingeben, mit Wasser aufgießen, bis bedeckt und mit sauberem Tuch abdecken.
Ab und zu umrühren oder schwenken, damit sich kein Schimmel bildet.
Es entsteht Schaum durch die Gärung – das ist erwünscht!
Nach mehreren Tagen (bis zu 2 Wochen) bemerkt man eine säuerliche Essignote. Die Früchte beginnen, nach unten zu sinken. Durch ein Tuch abseihen und wieder in ein sauberes Gefäß füllen.
Abgedeckt 4–6 Wochen zu Essig vergären lassen.
Durch ein feines Sieb un saubere Flaschen abfüllen.
Die Essigproduktion geht noch viel leichter, wenn wir eine Essigmutter zur Verfügung haben. Frag mal herum, wer in Deiner Umgebung so etwas hat!
Bittermandelaroma aus Apfelkernen
Die beim Strudelmachen anfallenden Apfelkerne sammeln und in 38%igem Korn (oder Obstler, wenn nicht zu geschmacksintensiv) in einer kleinen Flasche ansetzen. Mehrere Wochen kühl & dunkel stehen lassen. Der Alkohol nimmt den Bittermandel-Geschmack der Apfelkerne an und kann abgeseiht noch lange tropfenweise zum Aromatisieren von Backwerk und Nachspeisen verwendet werden.
