Der im Geschmack kräftige Kohl eignet sich vor allem für
deftige Suppen und Eintöpfe. Er harmoniert gut mit Zwiebeln und Speck. Aber auch in Salaten und Smoothies schmeckt er gut. Nur kurz blanchieren oder abbraten, nicht zu lange kochen! So bleiben die Vitamine erhalten. Alle Grünkohl-Rezepte klappen auch mit Schwarzkohl und umgekehrt.
Calechips
Ein Rezept aus Kalifornien: Den Grünkohl vom Stängel und in kleine Röschen zupfen, waschen und trockentupfen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, nach Belieben auch Chili, Kreuzkümmel und/oder Sesam und Erdnüssen vermischen. Im Backrohr mit der Grillfunktion knusprig braten. Vorsicht, das geht schnell! Eventuell zwischendurch einmal mit einer Kelle durchmischen und umdrehen. Noch warm als Snack servieren.
Grünkohl holländisch
In den Niederlanden wird Grünkohl kleingeschnitten und leicht gedämpft; dann vermischt mit Erdäpfeln, ebenfalls gedämpft und etwas zerdrückt, als Beilage gegessen – so ähnlich, wie das in Kroatien mit Mangold und Erdäpfeln gemacht wird.
Grünkohl norddeutsch
In Norddeutschland isst man Grünkohl mit »Pinkel«. Pinkel ist eine Grützwurst, das heißt, der Wurst ist Gerste beigemischt. Da man sowas bei uns nicht kriegt, kann man Grünkohl, mit Zwiebeln angebraten und ev. mit Einbrenn angedickt, auch mit Bratwurst oder Tempeh servieren.
Grünkohl asiatisch
Grünkohl mit Knoblauch, frischem Ingwer und Chili angebraten als Beilage.
Grünkohl afrikanisch
Afrikanisch wird Grünkohl mit Zwiebel und Knoblauch in Erdnussbutter oder Erdnussöl angebraten, mit Senfkörnern und Kreuzkümmel (gemörsert oder gemahlen) und Pfeffer gewürzt.
Mandelreis mit Faschiertem und Grünkohl – für 2 P.
1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 Chili fein hacken und mit 400g Rindsfaschiertem in 4 EL Olivenöl Goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit ⅛ l Weißwein, 200ml passierten Paradeisern und 350ml klarer Rindssuppe ablöschen. 120g Langkornreis zugeben und zugedeckt 20 Minuten schmoren.
Mehrere Blätter Grünkohl in Stücke zupfen, mit 40g Sultaninen zum Reis geben und weitere 8–10 Minuten garen.
60g geschälte Mandeln hacken und in einer Pfanne trocken rösten. Über den Reis streuen und mit Naturjoghurt servieren.
Das Ganze geht auch vegan, zb mit geräuchertem Tofu und Gemüsesuppe.
Grünkohlpesto für Pastagerichte – für 3–4 P.
4–5 große Blätter Grünkohl, waschen, trocknen, vom Stängel und klein zupfen und mit dem Fruchtfleisch 1er Avocado, 50g Walnüssen, Saft ½ Zitrone, 50g geriebenem Parmesan, 10 EL Olivenöl und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab pürieren.
Zb zu Bandnudeln als Pesto servieren.
Grünkohl mit Äpfeln – 4 P.
800g Grünkohl waschen, putzen und grob hacken.
2 Äpfel waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
2 TL gemahlenen Koriander in einem Topf eine Minute lang erhitzen, dann 2 EL Butter zugeben und 1 klein geschnittene Zwiebel darin glasig andünsten. Die Apfelspalten hinzufügen und etwa 3 Minuten braten. Den Grünkohl untermischen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Eventuell etwas Wasser oder Apfelsaft zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Beilage zu Braterdäpfeln und Gebratenem servieren.
