Heute bringen wir hier ein Rezept, das MILA-Mitglied Tomoko T. zur Verfügung gestellt hat. Das ist eine japanische Zubereitungsart der exotischen Zitrusfrucht Kumquat.
Glasierte Kumquats
200–250g Kumquats
120g Zucker
200ml Wasser
1/4 TL Shoyu (Sojasoße)
Die Kumquats waschen und Stiele entfernen.
Mit einem Messer in jede Kumquat fünf bis sechs Schlitze längs einschneiden. (Oder mit einem Zahnstocher 10 Löcher einstechen.)
In einen Topf die Kumquats und so viel Wasser geben, dass alles bedeckt ist, und auf hohe Temperatur erhitzen.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und fünf Minuten weiterkochen.
Die Kumquats in ein Sieb abgießen.
In den gleichen (nun leeren) Topf 200ml Wasser, 120g Zucker (nicht erschrecken, das ist viel!) und Kumquats geben. Bei starker Hitze erhitzen.
Nach dem Aufkochen die Kumquats mit einem kleinen Deckel oder einem Stück Alufolie bedecken, damit sie ständig unter Wasser sind. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten weiterkochen.
Den Herd ausschalten, den Deckel bzw. die Folie entfernen und die Sojasoße in den Topf geben.
Die Kumquats im Sirup abkühlen.
Die glasierten Kumquats werden als Dessert serviert und sind im Kühlschrank mindestens eine Woche haltbar.
Übrigens hat die österreichische Kochbuchautorin Katharina Seiser im letzten Falter (6/26) ein ganz ähnliches Rezept veröffentlicht. Sie macht die Kumquats mit weniger Zucker mehr als ein Kompott ein, aromatisiert mit Vanille, Zitronenschale und Kardamom und serviert das fertige Kompott z.B. zu Kaiserschmarrn – das ist dann „das Beste aus zwei Welten“, sozusagen…
