Cima di rapa ist verwandt mit Brokkoli. In Apulien wird das Gericht Orecchiette con Cime di rapa mit Stängelkohl zubereitet. In Norditalien dagegen blanchiert, mit Essig und Öl gemischt und als Beilage zu Bollito misto (gemischter Fleischeintopf) gereicht. In China heißt er Gai Lan und wird mit Knoblauch und Ingwer gekocht.
Alle Rezepte: 4 Portionen
Pasta mit Cima di rapa
600g Stängelkohl
Salz
500g Orecchiette-Nudeln
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
4 EL Olivenöl kalt gepresst
Pfeffer aus der Mühle
2 EL geröstete Pinienkerne
50g Pecorino
Stängelkohl waschen und in kleine Röschen oder Stücke schneiden, dann in reichlich Salzwasser 6–7 Minuten garen (blanchieren). Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und beiseitestellen. Nudeln im kochenden Stängelkohlwasser bissfest garen und abschütten (1 Tasse Kochwasser beiseitestellen).
Knoblauch schälen und fein hacken, Chili putzen, waschen und ebenfalls fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze andünsten. Stängelkohl dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 EL vom Kochwasser unterrühren.
Orecchiette mit Cima di rapa und Pinienkernen mischen. Pasta mit Stängelkohl in Tellern anrichten und sofort mit etwas geriebenem Pecorino bestreut servieren.
Cima di rapa mit Gerste
2 Dosen Sardellenfilets (90g)
2 Dosen Kichererbsen (800g)
1 kg Cima di rapa
300g Rollgerste
3 Knoblauchzehen
Olivenöl (zum Braten)
1 TL schwarzer Pfeffer
Salz
1/2 TL Chiliflocken (getrocknet)
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Flüssigkeit aus der Sardellendose abgießen und den würzigen Sud auffangen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen. Die Gerste nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit den Stängelkohl in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten blanchieren. Er sollte nicht zu weich werden, da er anschließend noch in der Pfanne gebraten wird. Den Kohl abgießen und abkühlen lassen, dann auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
In einer großen Pfanne Knoblauch und Sardellen ein paar Minuten in Öl anbraten. Cima di rapa dazugeben und drei Minuten braten. Die Kichererbsen dazugeben, mit Pfeffer würzen und weitere 2–3 Minuten kochen lassen. Mit ein wenig gehacktem Chili bestreuen. Eventuell nachsalzen — die Sardellenfilets sind aber schon sehr salzig.
Cima di rapa — ganz schnell
Kleinschneiden, mit Speckwürfeln oder Würfeln von geräuchertem Tofu, Knoblauch und Rosmarin in Olivenöl kurz anbraten und zu allen Arten von Nudeln mit reichlich Parmesan oder Pecorino servieren.
